Quel sucre ? Plus il est clair, plus il est raffiné et plus il est pauvre en minéraux. En revanche, son indice glycérique (IG) ne varie pas selon le raffinage. Il est d’environ 70
• Le sucre de canne intégral ou sucre brut : C’est le jus brut des cannes à sucre. Elles sont simplement pressées et le jus ainsi obtenu est concentré et déshydraté. Il contient donc tous les éléments de la canne : oligo-éléments, sels minéraux, vitamines, acides aminés et garde sa couleur très foncée due à la mélasse. N’ayant pas été cristallisé, il a gardé son humidité et a donc tendance à s’agglomérer.
• Rapadura, Mascavo, ce sont des sucres de canne traditionnels complets, du Brésil
• Muscovado : Sucre de canne de l’ile Maurice, filtré et cristallisé
• Sucre de canne complet : il est cristallisé et mais contient encore un peu de mélasse.
• Le sucre roux : un sucre complet auquel on a plus ou moins enlevé sa mélasse. Lors de sa fabrication, la centrifugation a été plus ou moins importante. (attention, les sucres roux type cassonade non bio sont souvent des sucres blancs raffinés colorés au caramel)
• Le sucre blond, plus clair, a donc perdu une grande partie de ses minéraux.

Quelques alternatives au sucre
Sirop d’agave : Suc de cactus mexicains - IG variant entre 30 et 65 selon les procé-dés de fabrication
Sirop d’érable : Sève fabriqué à partir de la sève des fleurs du cocotier IG 35
Sirop de céréales (riz, orge malté…) riche en minéraux ce sont des sucres lents principalement composés d’amidon aux indices glycériques élevés - IG :115 pour le sirop de maïs
Stevia : c’est une petite plante dont les feuilles renferment des composés sucrés au pouvoir sucrant 300 fois plus élevé que la saccharose ! IG : 0
Sucre de boulot ou Xylithol : Un goût neutre . IG: 8
Sucre de coco : nectar de la fleur de coco est un sucre non raffiné à faible teneur en calories IG: 35