Riz & Purées
Riz & Purées
Il existe plusieurs milliers de variétés de riz. Chacune a ses particularités : forme du grain, saveur, texture, parfums spécifiques liés au terroir de culture En savoir +
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Complet, étuvé ou blanc ?
Le riz complet ou riz brun est non décortiqué, il est plus nutritif que l’ensemble des riz blancs et contient plus de fibres.
Le riz étuvé : il est cuit sous vide avec son enveloppe de son, décortiqué et séché après cuisson. Cette façon de traiter le riz le rend très facile à cuire et permet aussi de préserver en partie les nutriments qui migrent au cœur du riz durant le processus d’étuvage.
Le riz blanc : c'est un riz brun dont la membrane et le germe ont été enlevés et dont le grain a été poli
Les riz autour du monde
Basmati : Son grain est effilé, et son parfum très arômatisé. C’est le riz dont l’index glycémique est le plus bas
Camargue : Il existe de nombreuses variétés. Il peut-être petit et rond et très onc-tueux ou long et parfumé
Thaï : il est aussi appelé riz jasmin, et comme le basmati est très parfumé
Riz à risotto : des riz ronds à forte teneur en amidon qui rendent sa texture cré-meuse et adaptée au risotto.
Riz à sushi : riz japonais , grains petits et totalement raffinés , forte teneur en amidon , ce qui le rend très collant après cuisson.
Purée
Des purées instantanées aussi bonnes qu’une purée maison, un plat simple qui se prête à toutes les déclinaisons !
