Si le vignoble français ne représente que 3% des terres agricoles cultivées dans l’hexagone, il consomme à lui seul plus de 40% des matières actives phytosanitaires, dont 20 % des pesticides ! Du producteur de vin de pays aux propriétaires de grands crus, de nombreux viticulteurs ont pris conscience que l’agriculture intensive même à la désertification des zones rurales, consomme de plus en plus d’énergie, et conduit inéluctablement à une dégradation des sols, de l’air, de l’eau et des paysages, et à une mise en danger de la santé des hommes et femmes qui vivent dans cet environnement. Sans parler des consommateurs qui absorbent forcément une part de ces traitements.
La viticulture « biologique » tente d’apporter une réponse différente. Strictement réglementée, les vignerons qui produisent des « vins biologiques », doivent souscrire à un cahier des charges homologué par France Vin Bio, le Ministère de l’Agriculture et l’Union Européenne. Au travers de ce cahier des charges, ils s’engagent notamment à pratiquer une culture sans recourir aux engrais chimiques ni aux pesticides de synthèse, et doivent se soumettre à des contrôles réguliers opérés par les organismes certificateurs habilités par les Pouvoirs Publics.Les moûts issus de raisins biologiques sont vinifiés et élevés dans ce même état d’esprit global et avec autant d’égards que les vignes. Le maître de chai doit ainsi réduire au plus strict minimum ses interventions pour préserver l’évolution naturelle du vin, et utiliser le minimum de sulfites nécessaire à sa bonne conservation.La viticulture bio-dynamique, inspirée par la pensée de Rudolf STEINER, vise les mêmes objectifs, mais s’appuie sur une démarche encore plus globale, en utilisant les forces naturelles pour cultiver et vinifier. Très peu d’intrants et la volonté de retrouver un art de faire d’avant les diktats de l’agrochimie tout en restant le plus qualitatif possible dans l'élaboration des vins.