Les épices De plus en plus d’études démontrent les vertus santé des épices. Leurs propriétés antioxydantes contribuent à la protection du système cardiovasculaire et cérébral. Elles sont de très bons anti-inflammatoires et d’excellentes sources de mi-néraux indispensables : curcuma contre le cancer, du piment pour la digestion, du poivre contre la douleur, du fénugrec pour l’appétit, du safran contre la dépression… Les substances aromatiques sont le résultat du séchage de la plante ou de sa graine ou de leur transformation par fermentation, blanchissement, mouture, etc. propriétés antioxydantes et à ce titre contribuent à la protection du système cardiovasculaire et cérébral.
LE SEL
● Sel marin de l’Atlantique non raffiné, non traité. Extrait au coeur des parcs naturels, les marais salants de l’Atlantique produisent un sel légèrement gris. Il est récolté ma-nuellement selon la méthode traditionnelle par les paludiers. Une fois récolté, il est sé-ché au soleil puis broyé. Il est non raffiné, non traité aux additifs et pauvre en métaux lourds. Il est riche en ses sels minéraux et oligo-éléments.
● Fleur de sel : originaire de Guérande, de Noirmoutier, de l’île de Ré ou de Ca-margue, la fleur de sel est constituée de cristaux fins et légers flottant en surface. Elle se forme sous l’action du soleil et du vent. Elle est récoltée manuellement de juin à septembre selon une technique particulière et ancienne à l’aide d’une « lousse », un grand râteau muni d’un long manche. Enfin, elle est particulièrement riche en mag-nésium, calcium et potassium.
● Sels aromatisés : ce sont des mélanges finement dosés de sel marin, de légumes, d’herbes aromatiques et/ou d’algues marines. Pour préserver la qualité, les principes actifs, les arômes et sels minéraux des ingrédients, les plantes sont mélangées au sel aussitôt après leur récolte, puis il est séché à faible température, sous vide.
Les condiments
Les condiments sont des préparations ajoutées aux aliments crus ou cuits pour en re-lever le goût comme la moutarde, les cornichons, les sauces soya, le miso…
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