- Description
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Détails
Dans la famille des légumineuses à laquelle il appartient (comme le soja ou les petits pois), le Lupin contient la plus forte teneur en protéines.
Outre son intérêt nutritionnel, la Farine de Lupin possède une capacité d'entrer en émulsion qui en fait une alternative aux oeufs dans les pâtisseries ou sauces à épaissir (béarnaise, mayonnaise, etc.).
La Farine de Lupin est notament conseillée aux végétariens, aux sportifs, en ingrédient culinaire pour les allergiques aux oeufs, et comme épaississant à mélanger dans d'autres farines pour les intolérents au gluten.
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