Miso Moyen & Ail des Ours

Nous avons associé notre miso moyen de riz demi-complet âgé d'un an avec de l'Ail des Ours récolté dans la vallée de l'Arconce, notre rivière locale. L'Ail des Ours borde les chemins humides et ombragés ou les haies de bordures des prés du Charolais. Nous avons l'accord d'un l'exploitant agricole qui n'utilise aucun intrants dans ces prairies pour une garantie 100% naturel de nos cueillettes.

L'Ail des Ours est un ail sauvage plus doux et subtil que l'ail commun cultivé. On peut cueillir et consommer les feuilles ou les fleurs, et nous choisissons les jeunes feuille de la première pousse de printemps fin mars. Les saveurs de l'Ail des Ours sont assez difficiles à conserver, et une alliance avec le miso est un bon moyen d'en disposer ainsi toute l'année.

Ce miso s'utilise facilement en sauce de salade, en beurre maître d’hôtel ou en assaisonnement de viandes, légumes ou de soupes. Le miso conserve et réhausse le goût et les saveurs de la plante sauvage, son coté salé disparait et s’équilibre ainsi pour un emploi direct, rapide et simple. Tout en restant priobiotique et naturel.

Bonne dégustation!

Ingrédients: Soja Bio français (sans OGM), Riz Bio demi-complet de France ou Italie, Sel IGP de Guérande Nature & Progrès, Ail des Ours sauvage cueilli en Charolais.