Dominik Benz - Créateur de vin

Le domaine Dominik Benz fait partie de l’Indication Géographique Protégée Ariège qui a vu le jour en 2013 également. Cette appellation reste aujourd’hui confidentielle avec seulement 60 hectares cultivés. L'IGP Ariège s’étend depuis le Sud Toulousain jusqu’aux contreforts des Pyrénées. Les 18 hectares de vignes ont été plantés au début des années 1990. Une dizaine de parcelles différentes s'appuient sur des coteaux argilo-calcaires situés à 300 mètres d’altitude en moyenne. Ces parcelles sont situées de part et d'autre de la Lèze, sous-affluent de la Garonne. Le relief vallonné permet une grande diversité d’expositions. Les traitements nécessaires sont réduits au maximum grâce à une forte exposition au vent, ainsi que sur certaines parcelles à un palissage en forme de lyre. L’enherbement spontané des parcelles est notre allié et celui de la biodiversité. Le domaine est remarquable par la diversité des cépages cultivés : des cépages endémiques comme le tannat et le sauvignon gris, des cépages classiques comme le merlot, la syrah ou le cabernet sauvignon, et des cépages plus inhabituels dans la région comme le nebbiolo ou la petite arvine. C’est afin de préserver un environnement exceptionnel que les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 2009, que les travaux y sont manuels et que le rendement est raisonné. Les vinifications et l’élevage des vins suivent le cahier des charges du label Nature & Progrès depuis le millésime 2018. Les vins haut de gamme, sont élevés pendant un an dans des barriques de chêne français. Les équipements modernes aident à réaliser un travail de qualité. Une bonne hygiène en cave, une attention de tous les instants, une créativité renouvelée chaque année : voici la recette pour des vins élégants, complexes, frais et étonnants. Des vins de gastronomie, à associer avec soin.