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Détails
Le Sarrasin a été importé en Europe à l'époque des croisades, et introduit en France dès le XVème siècle. C'est Anne de Bretagne qui lui a permis d'être popularisé en Bretagne.
Sa culture s'est rapidement développée au XIXème siècle pour baisser ensuite lors du XXème siècle. Toutefois, depuis quelques années, cette culture se répand de nouveau. Il est le «blé noir » des sols pauvres bretons, et, entre dans la nourriture traditionnelle de nombreuses régions d'Europe Centrale (Russie, Arménie, Turquie).
En France, on ne l'utilise plus que pour les fameuses « galettes bretonnes » dont la renommée a largement franchit les frontières de leur province d'origine.
Le Kasha correspond au grain de sarrasin décortiqué et grillé. Cette préparation offre l'avantage de donner un plat de graines bien séparées et plus agréables que le sarrasin d'origine qui, si on n'y prend garde, est facilement collant, voire « gluant ».
Il est riche en vitamine B1, en phosphore et est une source de magnésium. On note aussi dans sa composition un taux intéressant de fluor, de zinc et de vitamine PP qui en ferait un protecteur des parois de vaisseaux sanguins.
Le Sarrasin est donc un aliment nourrissant et reconstituant. Il n'a pas de faculté à irriter les intestins contrairement à d'autres céréales.
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