- Description
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Détails
UTILISATION
La gomme de guar se solubilise à froid ou à chaud. Elle très peu insensible au pH et à la présence de différents sels.
APPLICATIONS
Sauces, coulis, soupes, pains sans gluten, produits sans œufs, etc.
Dosage : 0,5 à 1 %, selon l’épaississement souhaité.
MODE D'EMPLOI
1. Pré-mélanger si possible la gomme de guar aux autres ingrédients secs afin d'éviter la formation de grumeaux.
2. Ajouter à la préparation à épaissir et mixer pour bien disperser.
3. Laisser reposer la préparation 10 min pour obtenir la texture finale.
La gomme de guar se présente sous forme d'une poudre blanche inodore. Elle est composée en majeure partie de fibres (>90% sur extrait sec).
On l'utilise comme :
• Epaississant : Réalisez facilement coulis, sauces et boissons. Les textures obtenues sont onctueuses et crémeuses, voire lactées. Synergique avec le xanthane, il permet d’obtenir des préparations onctueuses et stables simplement foisonnées au siphon.
• Agent anti-cristaux : Il limite également les séparations eau-produit et contribue ainsi à une meilleure retenue de l’eau dans les glaces et les produits surgelés, ce qui limite la formation de cristaux.
• Stable à la congélation-décongélation
• En produits de boulangerie, il permet de réaliser des pains sans gluten.