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Détails
Vaste sujet que les céréales ! Mais d’abord, difficile à définir.
Ce Grand traité aborde de manière exhaustive les graminées comestibles et autres graines de diverses espèces, céréales et pseudocéréales. À l’instar du Grand traité des épices et du Grand traité des herbes aromatiques, l’auteure aborde le sujet par tous ses aspects, historique, religieux et politique, botanique, agronomique et gastronomique.
Les céréales, d’abord sauvages puis cultivées, ont en effet une longue histoire avec l’homme et peuvent se targuer d’être liées à l’essor de grandes civilisations dans toutes les régions du monde, d’être à l’origine de désastres humanitaires et de révolutions, de fournir de nos jours 45% des calories alimentaires de toute l’humanité, ainsi qu’une grande partie de celles des animaux d’élevage, sans parler des utilisations annexes comme l’amidon, le fourrage et maintenant le biocarburant.
Et pour ne rien négliger, l’auteure s’intéresse aussi, à côté des grandes cultures connues de tous, aux céréales secondaires, importantes dans leur pays d’origine et qui arrivent doucement chez nous.
Un ouvrage très complet, à la fois pratique et esthétique, aux illustrations remarquables.
"Mireille Gayet est une éminence dans le monde du livre culinaire. Son immense érudition est toujours au service du lecteur, et ses ouvrages, très complets et foisonnants, restent intemporels. Merci aux éditions du Sureau de produire ces bijoux qui font l’unanimité chez les amateurs."
Edouard Cointreau, President of the Jury - Gourmand World Cookbook Awards
Le Grand traité des céréales a obtenu le prix "Best single Subject Book" de la part du jury de "Gourmand World Cookbook" le 28 décembre 2016 !
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