Intolérance ou allergie au lactose ou à la caséine, choix éthique ou tout simplement gourmandise, les raisons de consommer des boissons végétales sont multiples. Leur diversité permet à chacun selon ses gouts et ses régimes (sans gluten par exemple) de découvrir de nouvelles saveurs et textures.

Il existe trois types de boissons végétales :

• A base de céréales : avoine, riz,épeautre, chanvre, orge…
• A base d’oléagineux : amandes, noisettes, châtaignes,noix, noix de coco
• A base de légumineuses : soja, quinoa, pois chiches…

Les laits végétaux s’utilisent comme le lait, pour la préparation de vos plats, sauces, gratins, béchamel, gâteaux, boissons ou smoothies Les lait d’avoine et d’épeautre sont appréciés pour leur goût neutre et se cuisinent aussi bien dans les préparations salées que sucrées. Le lait de soja est le seul à pouvoir être utilisé pour faire des yaourts. Le lait d’amande s’associe bien aux galettes sucrées ou salées, gratins, purées et gâteaux.