- Description
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Détails
Le fenouil sauvage pousse dans la région de Kerman. Il est récolté par les paysans-cueilleurs de la coopérative qui nous fournit notre carvi, cumin et anis. Séché sur tiges pendues vers le bas, elles sont ensuite battues pour en extraire toutes les graines. Ensuite, un minutieux tri des graines et des éclats de branches est fait. Les graines sont ensuite séchées au soleil.
Utilisation :
Le fenouil sauvage est utilisé régulièrement dans différentes cuisines comme celle du bassin méditerranéen. Il est régulièrement employé avec du poisson ou du poulet. Il se marie bien avec des légumes rôtis ou dans des purées de légumes. Vous pouvez mettre quelques graines de fenouil dans vos salades composées. Le fenouil sauvage peut également être utilisé dans des currys ou en infusion. Quelques graines de fenouil peuvent être disposées sur un fromage de chèvre frais pour apporter de nouveaux arômes.
Idées recette :
Dorade en papillote infusée au fenouil,
tartine de courgette rôtie chèvre frais et fenouil,
tisane de graines de fenouil.
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