- Description
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Détails
Le cumin sauvage est récolté par les paysans-cueilleurs de la coopérative qui nous fournit notre carvi, fenouil et anis. Il est séché sur tiges pendues vers le bas qui sont ensuite battues pour en extraire toutes les graines. Ensuite, un minutieux tri des graines et des éclats de branches est fait puis les graines sont séchées au soleil.
Utilisation :
Le cumin sauvage est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde comme en Inde, en Afrique du nord, au Moyen-Orient. Nous pouvons retrouver le cumin dans du houmous, des falafels, kefta ou kebbeh.
En Europe, vous pouvez mettre les graines sur un morceau de fromage comme du munster ou du gruyère, pour apporter de la fraicheur. Le cumin s’accorde également très bien avec des carottes juste poêlées ou en purée.
Il sert aussi pour créer des mélanges de currys. Vous pouvez également en saupoudrez dans des salades de crudités. Le cumin sauvage peut s’utiliser en infusion.
Idées recette :
Kefta, biscuit parmesan cumin,
purée de carottes au cumin.
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