- Description
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Détails
Notre poivre noir de Tellicherry est cultivé en Inde, dans la province du Wayanad, État du Kerala. Il fait partie des premiers poivres cultivés avec le poivre de Malabar.
Il possède une saveur boisée et des notes d'agrume très marquées (citron et pamplemousse). Il marque par ses notes chaudes très longues en bouche. Ses grains sont plus gros que le poivre de Malabar.
La pipérine qu’il contient permet d’aider à une meilleure digestion et de réduire les douleurs articulaires. Il est un excellent anti-inflammatoire et antibactérien. Associé au curcuma, il possède des propriétés antioxydantes.
En cuisine, il s’associe très bien avec les volailles, les poissons et fruits de mer, les légumes crus ou cuits, les fruits rouges et le fromage frais ou de chèvre.
Conseils d'utilisation : Le poivre noir de Tellicherry peut s’utiliser en grains ou moulu à l’aide d’un moulin manuel ou d’un mortier. Il se rajoute toujours en fin de cuisson pour préserver ses saveurs.
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