- Description
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Détails
Curcuma longa , famille des Zingibéracées, comme le gingembre. origine Inde.
c'est la racine qui est utilisée ; il faut bouillir le rhizome (ou racine), ôter la peau, le faire sécher au soleil puis le réduire en poudre de couleur jaune.
très utilisé comme colorant , c'est la curcumine qui teinte en couleur "safran".
saveur légèrement poivrée, très aromatique. Il entre dans la composition de nombreux curry indiens.
Le curcuma se marie très bien avec les viandes, les légumes (pommes de terre, aubergines), le riz(cela lui donne une belle couleur ocre), les légumes secs,les sauces piquantes, le poisson, les crustacés......
Des études sérieuses et récentes prouvent que le curcuma améliorent certains troubles digestifs et hépatiques.
La curcumine, serait un antioxydant plus actif que la vitamine E.
Selon certains scientifiques, le poivre augmenterait l'absorption de la curcumine, alors ne pas hésiter à faire ses propres mélanges....
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