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Détails
Histoire d’un condiment de prestige, au service d’une gastronomie nouvelle en occident.
La commune de Guérande, en Loire-Atlantique (France), est connu de grâce à son sel. L'eau de mer, avant d'arriver dans les salines, passe par l'Étier, puis est stockée dans une vasière. Cette étape est primordiale. En effet, les algues vont débarrasser l'eau de ses impuretés et pollution, garantissant ainsi un sel pur même s'il n'est pas bio. Pendant ce temps-là, il y aura une décantation de l'eau afin que les déchets les plus lourds ne rentrent pas dans les marais. C'est dans les salines que va être récolté la fameuse fleur de sel de Guérande. Plus précisément dans des bassins appelés Œillet. La fleur de sel en premier. C'est un travail délicat, un faux mouvement ou trop de vent peut faire retomber la fleur de sel qui s'est formée à la surface de l'eau. le paludier fait faire des mouvements à l'eau afin de récolter la fleur pour ensuite la ramener sur la terre ferme.
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