- Description
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Détails
Qu’est-ce que le sumac en grain ?
C’est une épice brute. Le sumac est issu d’un arbuste qui produit des panaches rouges contenant de petites graines. Ce sont ces graines qui sont broyées et qui donnent cette épice naturellement salée, citronnée et vinaigrée.
Selon les palais, certains reconnaîtront plutôt le goût citronné quand d’autres seront sensibles au goût vinaigré. Cette épice possède aussi un côté astringent.
Attention il existe en France et en Europe des arbres de la même famille appelés « le sumac vénéneux » : celui-ci est toxique !
Utilisation :
Nous conseillons d’utiliser le sumac comme un condiment et de ne pas le cuire pour qu’il puisse garder toutes ses propriétés et tout son goût.
Le sumac en grain s’utilise comme une fleur de sel parsemée sur un plat. Il peut être ajouter à une viande grillée, un poisson ou des légumes rôtis.
Le sumac en graine peut aussi être saupoudré sur de nombreuses préparations. Avant la dégustation, disposez quelques graines sur une omelette, du quinoa, du riz ou même des frites.
Afin d’agrémenter vos salades composées ou des toasts, vous pouvez également utiliser des graines de sumac qui amènera un petit peps typique et de la couleur.
Le sumac sert également à préparer le zaatar, un mélange d’épices libanais fait de graines de sésame torréfiées et de thym qu’on utilise pour assaisonner les plats de viande, de poisson et de légumes.
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