- Description
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Détails
Le Soba : nouilles à base de sarrasin complet consommées depuis toujours par les Japonais qui les apprécient particulièrement durant l'hiver.
Une fabrication méticuleuse : Les céréales sont moulues plusieurs fois, la farine en devient tellement fine que les nouilles, bien qu'issues de céréales complètes, ont une texture très douce. La pâte est ensuite longuement pétrie, puis lentement étalée en fines couches. Le maître artisan peut ainsi la découper en lanières sans la comprimer. Ces lanières sont mises à sécher durant 48 heures au moins,dans une pièce ventilée mais sans apport d'air chauffé artificiellement afin d'en préserver la qualité.
Le sarrasin est très riche en Cuivre, en Magnésium et Phosphore. Le sarrasin est source de protéines et de fibres alimentaires, et est pauvre en matières grasses et en acides gras saturés.
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