- Description
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Détails
Un café raffiné, doux avec un arôme parfumé
Neuf variétés de cafés sont cultivées en Éthiopie. Leurs appellations portent le nom de la région où ils sont produits. La région de Sidamo est une des régions de production caféière les plus importantes d’Éthiopie. Elle se situe dans le sud à la frontière avec le Kenya et la Somalie. Le café Sidamo 250 g, quant à lui, se cultive à une altitude de 1 500 – 2 000 mètres dans les hauts plateaux éthiopiens au sud-est du pays.
C’est un café sauvage semi-forestier. Il se cultive sur de petits terrains sur lesquels chaque famille plante des caféiers, des arbres fruitiers et plantes potagères.
Les fèves sont plutôt petites, régulières, d’une belle couleur bleutée. C’est aujourd’hui une région qui produit un café doux , avec très peu d’acidité, pour une expérience de dégustation unique.
Taramesa, une coopérative équitable certifiée bio
Noix D’ébène achète son café Sidamo 250 g auprès de la coopérative équitable Taramesa. Cet établissement se situe au sud de la capitale Addis Abeba en Éthiopie. Cette coopérative est membre de la SCFU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), une « Union » de 42 agriculteurs qui mutualise les unités de transformation du grain et les outils de contrôle qualité.
La torréfaction du café Sidamo 250 g
Le café de Noix D’ébène suit un procédé de torréfaction en France dans la région lyonnaise à labellebrulerie. Le torréfacteur chauffe le grain de café vert et sans arôme, pour le transformer en un grain brun avec un goût complexe. Les grains se torrifient lentement par le procédé en tambour pendant 15 à 25 minutes, à des températures entre 190 et 210°. Ce processus élimine les substances irritantes du café. Il réduit également sa teneur en acides tanniques qui peuvent provoquer des aigreurs d’estomac et de l’inconfort.
Noix D’ébène accorde une importance capitale à la matière première mais aussi au procédé de torréfaction. Les grains libèrent leurs arômes pendant la torréfaction lente et donne un café équilibré et de très grande qualité.
Noix d’ébène met tout en œuvre afin de mettre à la disposition de ses clients un café pur Arabica d’un nectar exceptionnel avec un café torréfié de manière traditionnelle à labellebrulerie et équitable. Les amateurs de café ne pourront qu’apprécier ce café hors norme. Nous sommes fiers de notre café et de sa production responsable.
Un grand cru de café avec des notes acidulées au parfum d’agrume
Le café Sidamo 250 g propose un nez intense d’une belle et délicate complexité. L’attaque est franche, portée sur le fruit puis la dégustation égrène de belles notes acidulées, pistachée. Il est idéal pour les amateurs de cafés légers et parfumés. Ce café gourmet biologique ne présente pas d’amertume et se présente sous sachet de 250 g.
Ses conditions de conservation
Le café est un produit dont la fraicheur est fragile.
Le conserver à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité ;
Éviter de le garder près d’une source de chaleur ;
Bien fermer le contenant ;
Ne pas le mettre en contact avec d’autres odeurs ;
Le conserver à l’abri de la lumière.
Il est très important d’apporter une attention particulière à sa conservation pour éviter l’altération de café haut de gamme. Nous vous recommandons de conserver votre café dans son emballage d’origine et dans une boite hermétique.
Découvre le café moulu Sidamo 250 g 100 % Arabica sur notre site en ligne Noix D’ébène, vous pouvez le recevoir directement chez vous en quelques jours.
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