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« Enivrant parfum, légèrement piquant et végétal, il conviendra à vos pâtisseries, poissons, légumes rôtis et boisson »
Nos graines d’anis sauvage, certifiées agriculture biologique, sont cueillies près de la ville de Tabriz dans la région du Kurdistan par les paysans-cueilleurs de la coopérative nous fournissant carvi, fenouil et cumin. Elles ont un doux parfum anisé et des notes de réglisse et de fenouil.
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L’anis sauvage se caractérise par des petites graines de couleur gris-brun, de forme ovoïde. Elles sont regroupées en amas sous forme d’ombrelle dans les fleurs blanches d’une plante pouvant atteindre 50 cm de haut et préférant les lieux ensoleillés. C’est pourquoi on la trouve principalement dans le bassin méditerranéen en Iran et en Inde. Il est récolté par les paysans-cueilleurs de la coopérative qui nous fournit aussi notre carvi, cumin et fenouil.
Attention à ne pas confondre l’anis sauvage, graine d’une plante, avec l’anis étoilé, fruit d’un arbre, même si les arômes de ces deux produits sont très proches.
Utilisation :
Outre son utilisation connue de tous dans de célèbres boissons alcoolisées, l’anis sauvage peut s’utiliser en cuisine.
Il peut s’utiliser en salé et en sucré. Premièrement, en salé, pour parfumer un poisson en papillote, des légumes rôtis ou une sauce. Deuxièmement, en sucré, pour agrémenter de petits biscuits, un pain d’épice, une confiture ou des pâtisseries. Il peut également être infuser.
Idées recette :
Pain d’épice,
tarte à la rhubarbe et anis,
langouste à l’anis
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