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Détails
Chocolat noir 70% Café Arabica Pérou bio & équitable de la marque ETHIQUABLE
Ce que je croque : Ce Noir 70% affiche une belle montée en puissance mariant une haute teneur en cacao et un bel arabica simplement moulu, disséminé au coeur de la tablette
Ce que je défends : Le savoir-faire des petits producteurs
Dans les filières de commerce équitable, les producteurs de cacao ne récoltent pas seulement les fèves. Avec leur coopérative, ils réalisent aussi une étape essentielle pour révéler les arômes du chocolat : la fermentation des fèves.
Au nord du Pérou, les producteurs membres de la coopérative NORANDINO maîtrisent la fermentation du cacao. Cette étape cruciale génère les précurseurs d'arômes de la future tablette. Pendant 4 jours, les fèves sont patiemment retournées dans des caisses en bois. Ce savoir-faire permet de mieux valoriser les récoltes. C'est aussi un artisanat des saveurs : la durée de fermentation doit s'adapter aux variétés de cacao et au terroir pour en révéler tous les arômes.
Poids net : 100 gr
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