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Détails
Ail Bio - Circulation.
Plante aux multiples vertus, l ail est utilisé depuis plus de 5000 ans tant pour ses qualités culinaires que pour ses propriétés thérapeutiques.
L ail a une composition chimique particulièrement diversifiée.
Le principal composé soufré, l alliine, est une substance végétale pratiquement dépourvue d odeur, présente dans le bulbe d ail frais intact. Lorsque la gousse d ail crue est fraîchement coupée ou broyée, l alliine entre en contact avec une enzyme, l alliinase et est transformée en allicine qui confère son odeur si particulière à l ail, et surtout ses propriétés pharmacologiques et thérapeutiques. Rapidement oxydée à l air, l allicine se transforme elle-même en présence d eau en disulfure d allyle, molécule responsable de l odeur fortement marquée de l essence d ail.