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Détails
Café arabica bio & équitable de haute altitude
Terroir :
Ce café bio moulu, un arabica bio et équitable, est cultivé en haute altitude entre 1300 et 1800 mètres sur le terroir de Sanchirio Palomar, dans la province de Chanchamayo au Pérou.
Culture :
Nos cafés bio et équitables sont cultivés en haute altitude (>1300 m) où le climat et les températures favorisent une croissance lente du fruit et le développement d’arômes plus complexes.
La douceur du climat est renforcée par la pratique de l’agroforesterie qui permet aux arbustes de pousser sous un couvert végétal protecteur des agressions du soleil et en symbiose avec son éco-système naturel local.
Torréfaction :
Notre café bio & équitable Sanchirio est torréfié de manière artisanale pendant environ 14 minutes, une torréfaction artisanale intermédiaire dite « robe de moine ».
L’intérêt ? Pousser le corps tout en conservant les arômes naturellement présents.
Plus la torréfaction est forte, plus le corps est poussé au détriment des arômes (un traitement souvent réservé aux café à faible teneur aromatique).
Caractéristiques :
Notre café de spécialité bio et équitable offre une acidité fine, une belle longueur en bouche, des arômes complexes, des notes fruitées et de cacao. Ses fragrances boisées et tanniques lui donnent une véritable personnalité.
Notre approche terrain :
Nous avons selectionné minutieusement ce café de spécialité au sein de la coopérative Sanchirio. Situé à 14h de bus de Lima, dans la jungle centrale, le village de Sanchirio Palomar cultive ce café arabica de spécialité, équitable et bio sur un territoire exceptionnel. Logé à l’est du Pérou entre l'Amazonie et la Cordillère des Andes, cette zone se prête particulièrement à la culture du café dans un écosystème riche en biodiversité. Cultivé en bio et sous ombrage, ce café est l'exemple même d'une approche agricole respectueuse de son milieu naturel.
Notre café de spécialité bio et de commerce équitable Sanchirio Palomar est cultivé par une communauté de 175 petits producteurs organisés en coopérative. Cette coopérative travaille selon les principes du commerce équitable (label SPP, Symbole des Producteurs Paysans).
L’objectif ? Assurer la juste rémunération des producteurs de café bio et se protéger des fluctuations de la bourse.
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